Son distintos elementos que sirven para acompañar una pieza de carne ó pescado; siempre deben tener relación con el producto al que acompañe. Su función es enriquecer al plato principal y crear una armonía que llame la atención de nuestros comensales, no solamente en el gusto, sino también en la vista y el olfato.
La más utilizada siempre ha sido la patata cocinada de diferentes formas (puré, frita, nido, cocida, al horno, étc) y verduras hechas con un sinfín de elaboraciones, pero no hace falta que utilicemos una guarnición demasiado compleja, muchas veces con un simple ramillete de hierbas es más que suficiente.
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