Patatas Revolconas

Las patatas revolconas son un plato típico de Ávila y Salamanca, donde las llaman Meneás. Tienen origen pastoril y es un plato cargado de calorías, pero delicioso.
Son unas patatas cocidas en cazuela de barro hasta el punto en que se deshacen y parecen un puré, se arreglan con ajo y pimentón y se acompañan de torreznos. Os gustarán.

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
sal ó pastilla de caldo de carne
pimentón dulce
pimentón picante
300 gr. panceta adobada
aceite de oliva
 1 cebolla
1 hueso de jamón

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua con la cebolla entera, el laurel, la pastilla de caldo, un poco de sal y el hueso de jamón. Deben cocer a fuego lento y las vamos removiendo con una cuchara de madera para que se deshagan.

Mientras tanto cortamos la panceta en trozos no muy grandes y la freimos para que quede crujiente. Reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freimos los ajos laminados, añadimos el pimentón al gusto y se lo echamos a las patatas. Dejamos cocer.

Si las patatas no os quedan muy trituradas, podemos darle un toque de batidora.

Finalmente servimos las patatas y decoramos con los torreznitos.

Galletas de mantequilla rellenas de mermelada de frambuesa

Me gustan mucho las galletitas para el café y estas de mantequilla que, además, son muy fáciles de hacer, haran las delicias de vuestros invitados...

INGREDIENTES:

350 gr. harina
200 gr. mantequilla
1 clara de huevo
125 gr. azúcar
1 cucharada de zumo de limón
una pizca de sal
mermelada de frambuesas
azúcar glass

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina tamizada en un bol junto con la mantequilla reblandecida, la clara de huevo, el azúcar, el zumo de limón y la sal. Amasamos hasta obtener una pasta homogénea (para que quede bien es mejor amasar sobre la mesa).

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo (más o menos 1/2 cm de grosor), espolvoreando con harina la mesa y el rodillo para que no se pegue. Con un cortapastas, cortamos discos y los colocamos en la bandeja del horno. Debemos cortar la mitad de los discos con uno más pequeño en el centro, ya que será la parte de arriba. Yo los hice en forma de corazón.

Ponemos las galletas en el horno precalentado a 220º durante 10-12 minutos. Las dejamos enfriar.

 Untamos las que no tienen agujero con una cucharadita de mermelada, cubrimos con las galletitas agujereadas y espolvoreamos de azúcar glass.

TOQ. PERSONAL:

Podemos rellenar las galletas con lo que más nos guste: chocolate, naranja, la verdad es que con frutos rojos, bien sea frambuesa, grosella, arándanos, fresa, cerezas a mi me gusta más, porque con el chocolate queda demasiado dulce. Lo dejo a vuestra elección.

rellenas de nocilla

Ensalada fresca de pepino y queso

Pues vamos con otra ensaladita, esta vez no es con frutas, sino con pepino, queso y la acompañaré con una rica salsa de yogur.

Ni que decir tiene que admite infinidad de ingredientes, si no os gusta alguno, podeis sustituirlo tranquilamente por otro que os agrade más...

INGREDIENTES:

1 pepino
200 gr. queso fresco
maíz dulce
1 diente de ajo
menta ó albahaca
aceite
sal
vinagre
pimienta
1 tomate
3 yogures naturales

ELABORACIÓN:

Lavamos bien el pepino y lo cortamos en lonchas finas con ayuda de un cortafiambres o con un pelador.

En un bol, ponemos la menta, un chorrito de vinagre, aceite de oliva y pimienta molida al gusto, sal y el ajo machacado previamente. Emulsionamos con ayuda de una varilla, añadimos los yogures (probamos y añadimos más al gusto de cada uno).

Pelamos, despepitamos y cortamos el tomate en dados, también el queso.

Servimos de forma decorativa.

TOQ. PERSONAL:

Podemos añadirle unos rabanitos en rodajas, zanahoria en juliana y sustituir la menta por albahaca.

Ensalada de mango

A petición de mi amiga Clara, voy a poneros unas cuantas recetas de platos fresquitos para el verano, a ella le encanta comer sano, así está la tía, que con 30 años parece una chavalita de 18 ( que envidia, sana, por supuesto).

INGREDIENTES:

1 bolsa de lechugas variadas
1 mango
queso feta en dados ( vale cualquier tipo de queso que os guste)
pistachos
semillas de amapola (opcional)
1 granada

Para la vinagreta:

3 anchoas
8 aceitunas negras deshuesadas
vinagre de manzana
aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

 Pelamos el mango y lo cortamos con ayuda de una mandolina y forramos con estas láminas el interior de un molde de emplatar.

Ponemos las lechugas en un bol, añadimos los dados de queso, las semillas de amapola, los pistachos troceados y el fruto de la granada. Mezclamos bien rellenaldo los aros. Reservamos.

Trituramos las anchoas, las aceitunas, el vinagre y el aceite. Debe quedar una pasta no muy espesa.

Quitamos el aro con cuidado y aliñamos con la vinagreta. 

TOQ. PERSONAL:

Si no teneis mandolina ni aros de emplatar, cortais el mango en daditos y lo poneis en el bol junto con los demás ingredientes y emplatais la ensalada de forma decorativa.

Las cantidades de ingredientes son un poco al gusto de cada uno, al igual que el espesor del aliño.