Ensalada de mango

A petición de mi amiga Clara, voy a poneros unas cuantas recetas de platos fresquitos para el verano, a ella le encanta comer sano, así está la tía, que con 30 años parece una chavalita de 18 ( que envidia, sana, por supuesto).

INGREDIENTES:

1 bolsa de lechugas variadas
1 mango
queso feta en dados ( vale cualquier tipo de queso que os guste)
pistachos
semillas de amapola (opcional)
1 granada

Para la vinagreta:

3 anchoas
8 aceitunas negras deshuesadas
vinagre de manzana
aceite virgen extra

ELABORACIÓN:

 Pelamos el mango y lo cortamos con ayuda de una mandolina y forramos con estas láminas el interior de un molde de emplatar.

Ponemos las lechugas en un bol, añadimos los dados de queso, las semillas de amapola, los pistachos troceados y el fruto de la granada. Mezclamos bien rellenaldo los aros. Reservamos.

Trituramos las anchoas, las aceitunas, el vinagre y el aceite. Debe quedar una pasta no muy espesa.

Quitamos el aro con cuidado y aliñamos con la vinagreta. 

TOQ. PERSONAL:

Si no teneis mandolina ni aros de emplatar, cortais el mango en daditos y lo poneis en el bol junto con los demás ingredientes y emplatais la ensalada de forma decorativa.

Las cantidades de ingredientes son un poco al gusto de cada uno, al igual que el espesor del aliño.