Ensalada fresca de pepino y queso

Pues vamos con otra ensaladita, esta vez no es con frutas, sino con pepino, queso y la acompañaré con una rica salsa de yogur.

Ni que decir tiene que admite infinidad de ingredientes, si no os gusta alguno, podeis sustituirlo tranquilamente por otro que os agrade más...

INGREDIENTES:

1 pepino
200 gr. queso fresco
maíz dulce
1 diente de ajo
menta ó albahaca
aceite
sal
vinagre
pimienta
1 tomate
3 yogures naturales

ELABORACIÓN:

Lavamos bien el pepino y lo cortamos en lonchas finas con ayuda de un cortafiambres o con un pelador.

En un bol, ponemos la menta, un chorrito de vinagre, aceite de oliva y pimienta molida al gusto, sal y el ajo machacado previamente. Emulsionamos con ayuda de una varilla, añadimos los yogures (probamos y añadimos más al gusto de cada uno).

Pelamos, despepitamos y cortamos el tomate en dados, también el queso.

Servimos de forma decorativa.

TOQ. PERSONAL:

Podemos añadirle unos rabanitos en rodajas, zanahoria en juliana y sustituir la menta por albahaca.