Galletas de mantequilla rellenas de mermelada de frambuesa

Me gustan mucho las galletitas para el café y estas de mantequilla que, además, son muy fáciles de hacer, haran las delicias de vuestros invitados...

INGREDIENTES:

350 gr. harina
200 gr. mantequilla
1 clara de huevo
125 gr. azúcar
1 cucharada de zumo de limón
una pizca de sal
mermelada de frambuesas
azúcar glass

ELABORACIÓN:

Ponemos la harina tamizada en un bol junto con la mantequilla reblandecida, la clara de huevo, el azúcar, el zumo de limón y la sal. Amasamos hasta obtener una pasta homogénea (para que quede bien es mejor amasar sobre la mesa).

Extendemos la masa con ayuda de un rodillo (más o menos 1/2 cm de grosor), espolvoreando con harina la mesa y el rodillo para que no se pegue. Con un cortapastas, cortamos discos y los colocamos en la bandeja del horno. Debemos cortar la mitad de los discos con uno más pequeño en el centro, ya que será la parte de arriba. Yo los hice en forma de corazón.

Ponemos las galletas en el horno precalentado a 220º durante 10-12 minutos. Las dejamos enfriar.

 Untamos las que no tienen agujero con una cucharadita de mermelada, cubrimos con las galletitas agujereadas y espolvoreamos de azúcar glass.

TOQ. PERSONAL:

Podemos rellenar las galletas con lo que más nos guste: chocolate, naranja, la verdad es que con frutos rojos, bien sea frambuesa, grosella, arándanos, fresa, cerezas a mi me gusta más, porque con el chocolate queda demasiado dulce. Lo dejo a vuestra elección.

rellenas de nocilla