Pollo en pepitoria

Esta forma de elaboración proviene de la cocina árabe y se utiliza para la preparación de aves: pollo y gallina sobretodo.

El plato recibe este apelativo "pepitoria" porque la salsa se enriquece con yema de huevo duro y almendras.

Esta es una de las mil maneras que tenemos de preparar pollo, pero sin dudarlo afirmo que es una de las más ricas.

INGREDIENTES:

1 pollo de 1,5 kg
100 ml. aceite de oliva
150 gr. cebolla
2 dientes de ajo
600 ml. caldo de ave
1 zanahoria
laurel
sal y pimienta
15 gr. almendras
2 huevos duros
30 gr. pan
azafrán
perejíl picado

COMO HACERLO:

Limpiamos, troceamos y sazonamos el pollo.

En una cazuela, ponemos el aceite y cuando esté bien caliente echamos el pollo y dejamos que se dore, añadimos la cebolla muy picadita y la zanahoria en rodajas, rehogamos, echamos dos cucharadas de harina, removemos bien para que se dore y mojamos con el caldo. Dejamos cocer hasta que se ablande junto con la hoja de laurel.

Mientras tanto, freimos las rebanadas de pan, los dientes de ajo enteros y las almendras. Machacarlo en un mortero junto con las yemas de huevo duro y el azafrán (si no tenemos, le ponemos colorante amarillo) y añadirlo al pollo. Espolvorear con el perejíl picado. Dar un hervor de 10 minutos más. Rectificar de sal.

TOQ PERSONAL:

Si os gusta la cerveza, podeis añadirle un poco antes de echar la harina, la dejamos evaporar y el resto es igual.

Como opción de montaje del plato, ponemos dos porciones de pollo, napamos con la salsa y ponemos encima del pollo una juliana de clara de huevo, decoramos con perejíl y un par de costrones de pan frito.

Buen provecho!