Patatas Revolconas

Las patatas revolconas son un plato típico de Ávila y Salamanca, donde las llaman Meneás. Tienen origen pastoril y es un plato cargado de calorías, pero delicioso.
Son unas patatas cocidas en cazuela de barro hasta el punto en que se deshacen y parecen un puré, se arreglan con ajo y pimentón y se acompañan de torreznos. Os gustarán.

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
sal ó pastilla de caldo de carne
pimentón dulce
pimentón picante
300 gr. panceta adobada
aceite de oliva
 1 cebolla
1 hueso de jamón

ELABORACIÓN:

Pelamos y troceamos las patatas y las ponemos a cocer cubiertas de agua con la cebolla entera, el laurel, la pastilla de caldo, un poco de sal y el hueso de jamón. Deben cocer a fuego lento y las vamos removiendo con una cuchara de madera para que se deshagan.

Mientras tanto cortamos la panceta en trozos no muy grandes y la freimos para que quede crujiente. Reservamos.

Ponemos aceite en una sartén y freimos los ajos laminados, añadimos el pimentón al gusto y se lo echamos a las patatas. Dejamos cocer.

Si las patatas no os quedan muy trituradas, podemos darle un toque de batidora.

Finalmente servimos las patatas y decoramos con los torreznitos.

Alubias rojas con sacramentos

Este es un guisote de los de toda la vida, a lo que todos recurrimos a diario porque los platos de cuchareo son los más ricos...

INGREDIENTES:

500 gr. de alubias rojas
400 gr. tocino
400 gr. costilla adobada
1 morcilla
300 gr. chorizo
150 gr. puerros
1 zanahoria
1 hoja de laurel

REFRITO:
50 gr. cebolla
75 ml. aceite
sal
pimentón

ELABORACIÓN:

Ponemos a remojo las alubias en agua fría durante 8-10 horas.

En una cazuela, echamos las alubias, la costilla en trozos,  el tocino, el chorizo, la zanahoria pelada entera, la cebolla y los puerros troceados, sal y laurel, cubrimos con agua fría y ponemos a fuego alto hasta que hierva. Espumar y dejar cocer más o menos 2 horas, 15 minutos antes añadimos la morcilla.

Una vez cocidos los ingredientes, retiramos los productos cárnicos y los troceamos, pasamos la verdura por un pasapurés y echamos encima de las alubias.

Elaboramos un refrito pochando la cebolla con el aceite, añadimos el pimentón, una cucharada de harina y lo echamos a las alubias. Cocemos todo 5 minutos.

Presentamos en  un plato, sopera o legumbrera las alubias y la carne.

¡Te vas a chupar los dedos!

Patatas a lo pobre

Que tendrán las patatas que me gustan tanto... aquí otra recetita para los principiantes en la cocina: Laura, ya no tienes excusa para no prepararle algo a Rafa...

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas
1 cebolla
aceite                                               
sal
3 dientes de ajo
vinagre

ELABORACIÓN:

Pelar y cortar la patatas como para hacer la tortilla.

Ponerlas en aceite caliente junto con la cebolla  y los ajos troceados, sazonar y pochar tapadas a fuego lento.

Cuando estén hechas, escurrir el aceite, echar un chorrito de vinagre al gusto y emplatar.

TOQ.  PERSONAL:

En vez de echar los ajos a pochar con las patatas,  los pones pelados y crudos en un mortero, echas un chorretón de vinagre y pones en una salsera. Yo lo hago así y me gusta más, cada uno que se sirva a su gusto.

Además, cuando escurro las patatas, las pongo en una sartén, les echo unos huevos y lo revuelvo todo. Emplato, espolvoreo de perejil  y, junto con la salsita ya mencionada, están para chuparse los dedos....

patatas a lo pobre con el huevo y la salsa

También puedes echarle pimiento rojo crudo en daditos y pocharlo junto con la patata y la cebolla,  o unos trocitos de chorizo cuando las revuelvas con el huevo...

MARMITAKO

Este plato es muy sencillo, ideal para principiantes, pero muy muy rico y así  aprovechamos a comer un poquito de pescado que es muy necesario...

INGREDIENTES (para 4-6  pax):

750 ml de aceite de oliva                                             
250 gr. cebolla
125 gr. pimiento rojo
125 gr. pimiento verde
1 diente de ajo grande
1 kg. patatas
300 gr. bonito fresco
1 hoja de laurel
carne de pimiento choricero ó  6 pimientos secos
sal
2 L de caldo de pescado ó agua

ELABORACIÓN:

1. Cortamos la cebolla y los pimientos en daditos. Pelamos las patatas y hacemos cachelos (trozos irregulares resultantes de "cascar" la patata con la punta del cuchillo). Cortamos los ajos en láminas.

2. Rehogar la verdura en el aceite 8-10 minutos sin que tome color, echamos el laurel y la carne de pimiento choricero (la cantidad depende de lo fuertes que te gusten las comidas), añadimos las patatas y rehogamos.

3. Vertemos el fumet y cocemos hasta que se ablande la patata.

4. Ponemos el atún previamente troceado y cocemos 5 minutos más.

TRUQUILLOS:

Ahora venden la carne de pimiento choricero en tarritos muy prácticos, pero si eres de l@s que aún les gusta utilizar los pimientos secos, te enseñaré a sacarles la pulpa.
Debemos darles 3 hervores. Ponemos agua a calentar, echamos los pimientos y cuando arranque el hervor la retiramos y ponemos otra, esto se hace 3 veces. Después raspamos la carne con un cuchillo.
Los pimientos secos tienen más carne que las ñoras y se pueden sustituir también por tomate si en el momento de utilizarlos no disponemos de ellos.

El marmitako es un plato muy nutritivo y si a alguien no le gusta el bonito, pues se puede sustituir por salmón y, así entre nosotros, a mi me gusta más....